บ๋วยหมักหวานอมเปรี้ยว อภิบาลรสชาติด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศสุดหอม

บ๋วย หรือ “Plum” ในภาษาอังกฤษ เป็นผลไม้ที่คนจีนนิยม consume มากมาตั้งแต่สมัยโบราณ และหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเมืองลินเฟิน มณฑลซานซี ประเทศจีนก็คือ บ๋วยหมัก ซึ่งเป็นการนำเอาบ๋วยสดไปหมักดองด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศอย่างเช่น เกลือ, ขิง, โป๊ยกั๊ก, และ star anise จนได้รสชาติที่แสนหอมหวานอมเปรี้ยว

บ๋วยหมักนั้นมีประวัติศาสตร์มายาวนาน ในสมัยก่อน ผู้คนมักจะหมักบ๋วยไว้เพื่อเก็บรักษาผลไม้ให้คงความสดอยู่ได้นานขึ้น การหมักยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับบ๋วย ทำให้บ๋วยหมักมีวิตามินและแร่ธาตุสูง

บ๋วยหมักลินเฟิน: ความหอมหวานที่สะท้อนวัฒนธรรม

เมืองลินเฟิน เป็นเมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของจีน แวดล้อมไปด้วยภูเขาและแม่น้ำ ภูมิประเทศอันสวยงามนี้ส่งผลดีต่อการเพาะปลูกบ๋วยพันธุ์ดี ทำให้บ๋วยหมักของเมืองลินเฟินมีชื่อเสียงโด่งดัง

บ๋วยหมักที่นี่จะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวอย่างลงตัว เนื้อบ๋วยเหนียวหนึบ เคล้ากับน้ำเชื่อมหอมเครื่องเทศ แค่ได้กลิ่นก็ชวนให้น้ำลายสอแล้ว

วิธีการทำบ๋วยหมักลินเฟิน: ความละเอียดละออในทุกขั้นตอน

การทำบ๋วยหมักของเมืองลินเฟินนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและประสบการณ์

1. การคัดเลือกบ๋วย:

เริ่มต้นด้วยการคัดเลือกบ๋วยพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น บ๋วยจะต้องมีขนาดโตเต็มที่ ผิวเรียบเนียน และไม่มีรอยช้ำ

2. การล้างและทำความสะอาด:

นำบ๋วยมาล้างให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที เพื่อกำจัดเชื้อโรคและสิ่งสกปรก

3. การดองบ๋วย:

• การปรุงน้ำหมัก: ผสมน้ำตาล เกลือ ขิง โป๊ยกั๊ก และ star anise เข้าด้วยกัน แล้วคนให้ละลาย
• การหมักบ๋วย: นำบ๋วยที่สะอาดมาแช่ในน้ำหมัก จากนั้นปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 สัปดาห์

4. การตากแห้ง (สำหรับบ๋วยหมักแห้ง): หลังจากบ๋วยหมักสุกแล้ว นำมาตากแดดหรืออบด้วยความร้อนต่ำ จนกว่าเนื้อบ๋วยจะแห้งสนิท

ชิมบ๋วยหมักลินเฟิน: ความหลากหลายที่ทำให้ต้องติดใจ

บ๋วยหมักลินเฟินนั้นมีให้เลือกหลายแบบ

บ๋วยหมัก: ไม่ใช่แค่ของว่าง

นอกจากเป็นของว่างยอดนิยมแล้ว บ๋วยหมักยังสามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น :

• บ๋วยหมักต้มยำ: ใส่บ๋วยหมักลงไปในน้ำซุปต้มยำ จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและหอมหวาน
• บ๋วยหมักผัด: นำบ๋วยหมักมาผัดกับเนื้อสัตว์และผัก

ปิดท้ายด้วยคำถาม

สำหรับใครที่ชื่นชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยว ไม่ควรพลาดการลองชิมบ๋วยหมักลินเฟิน แต่อย่าลืมกินในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะน้ำตาลจากบ๋วยหมักค่อนข้างสูง แล้วคุณจะหลงรักความหอมหวานของบ๋วยหมักจากเมืองลินเฟินอย่างแน่นอน!